まるをの言いたい放題

てづくりバター

ジャムの話からだいぶたってしまいましたが、今度は手作りバターです。

友達の家でランチして、手作りバターをだしてもらったところとてもおいしいかった！
そこですぐつくってみよう！とは思わなかったのですが、家で自分のもともともって
いるレシピ本をぱらぱらと見ていたらバターの作り方がのっていてとっても簡単だっ
たので、作ってみるかと。

動物性の脂肪分４０％以上の生クリーム100CCに塩こさじ１/３をいれて水分と固
形分が分離するまで攪拌するだけ！簡単です。水分はすてて、その固形部分がも
うバターになってるの！
写真のバターにはドライバジルを加えましたが、いろんなものをいれてお好みのバター
ができますね。

市販のバターよりもあっさりしていて、バターくささがないのに、うまみがあるという
すぐれもの！

おいしかったので、それ以後ちょくちょくとつくっています。つくるようになっていろんな
ところでレシピを目にするようになって（きっとそれまでは作る気がないから目にとま
らなかったんでしょうね）不思議なのが、たいがいのレシピではビンやペットボトルなど
に生クリームをいれて自分でふってつくる、となっていること。
結構疲れると思います。

特に脂肪分４０％程度だと、ハンドミキサーでも15分程度攪拌しないとできないので、
ふってつくるのは大変だろうなあ。ちなみに脂肪分４５％くらいになるとハンドミキサー
だと5分くらいでできちゃいます！でも、そこまで脂肪分が高い生クリームはうちの近
所ではうってないんだよなあ。

さて、このバター。シンプルにパンなどにつけてもおいしいんだけど、ごはんにまぜてバ
ターライスをつくってもうまい！


写真はちょっと前のものだけど。
ひじき、松の実、ひき肉、ふきをいためたものとバターをたきたてごはんに混ぜたものです！
たきこみごはんやまぜごはんって食べ過ぎちゃうのが難ですけど。たまにはいいよね。
（と自分に言い聞かせる）

いちごジャム

またテレビですが、はなまるマーケットに樋口可南子さんがでていて、旦那さんの糸井重里さん
がジャムづくりにはまってる話をしていました。

ジャムづくりにはまることになったきっかけがマンガで。主人公の料理上手な男の人がつくっ
てるのを読んでこれならつくれる、と思ったとか。

これをきいて私、すぐにこのマンガが何かわかりました！
「昨日なに食べた？」に違いな～いって。なぜって私もそれを読んでいちごジャムつくりたい！
って思ったからです。

このマンガ、ゲイのカップルが中心のお話。しかも主人公は43歳の弁護士、で料理上手。
かわった設定ですよね。

月二人分、2万5千円の食費でやりくりをこなす主人公。毎回料理のシーンがでてきて、レシ
ピもでている。お料理マンガでもあるんですね。日常の中のなんということもないエピソード
を毎回とりあげていて、なんとも味わい深いマンガです。大笑いするようなシーンはないけど、
くすっと笑えるような楽しいシーンや共感を覚えるようなエピソードがたくさん。

で、毎回その料理シーンを読んでいると食べたくなるんですよね～。
いちごジャム。ほんと簡単でおいしそうで。つくろうかな～、と思いつつも結局昨年はいちごの
季節を逃してしまったので、今年トライ。



小粒のいちごが安値で購入できる今が作りどきです。まずはへたをとったいちごに砂糖を（いちごの半分の重量くらい）まぶし、3時間おきます。この写真は3時間たったところ。少しいちごから水分がでてきます。






そのまま火にかけると、アクがでてくるので、丁寧にすくっていきます。これは、アクをとってしばらく煮たもの。それをどんどん煮詰めていくとこ～いルビー色に！とろっとして水分がなくなってくるくらい煮詰まったら完成です。







熱湯消毒した瓶にうつしたものがこちら。上のいちごとは同じと思えないくらい深い色。










できたてのあつあつもおいしかったけど、冷やしたあとのもまたおいしい。
ふわふわの食パンにまずバターをぬって、その上にいちごジャム。う～ん、高カロリー。でもおいしい！また来年も食べたいです。

甘酢しょうが

新しょうがをかってきて甘酢につけてみました。

半日くらいするともう食べられるんですが、あっさりしててとてもおいしい。
麺類にそえたり、豚肉と炒めたりいろいろなものに応用できて便利。
日持ちもするので、なかなかのすぐれものです。

保存食って便利なんだけど、冷蔵庫の場所をとるのが問題だなあ。
大きい冷蔵庫がほしいなあと思う今日この頃。

のりだれ

はなまるマーケットでやっていた、お手軽のりレシピ。
のりでつくるたれ。のりだれ。
レシピはこちら

甘酢っぱい海苔のたれで、はなまるでは、豚しゃぶと生のねぎを刻んだものと
あえていたのですが、いろんなものにあわせられます。

写真は、ねぎ、きのこ、ひき肉、じゃがいもとあえたもの。
私は生ねぎは苦手なので、すべていためあわせてからのりだれとあえています。
あんまり酸っぱいのも得意でないので、レシピよりも砂糖を多めにするかすし酢
を使います。

しけった焼き海苔の活用法としてとっても重宝。
レシピ通りつくると一度にたくさんできるので、とっておいて、ゆで野菜とあえたり。
忙しいときに簡単に一品増やしてくれるお助けたれです。

焼きかぶのマリネ

かぶは生でサラダにしてシャキシャキとした食感を楽しむのがすきなんですが。
今、顎の関節を痛めてしまって、少しでもやわらかくしていただきたいということで。

葉の部分を少し残して12等分と、薄くしたかぶを、油をひいたフライパンで両面
焼き色がつくまで火をいれます。

かぶは軽くやくだけでも十分やわらかくなります。少しは歯ごたえを残して。焼き
すぎないように注意して焼き目をつけます。

あたたかいうちに、オリーブオイル・醤油・お酢・砂糖・マスタードとあえるだけ。
1日ぐらいおくとドレッシングがしっかりしみて冷たくても温かくてもおいしい一品
です。

しょうがときゃべつのたきこみご飯

これも、カノウユミコさんのレシピより。
ごはんに刻みしょうが・しょうゆ・塩をいれて普通にたきます。
たきあがったごはんに塩もみして水気をきった刻みきゃべつをいれてまぜる。

これだけの簡単ごはん。
レシピは薄口しょうゆで白いご飯にたきあげてたと思いますが、私は最近
だし醤油にはまっているので、それを使いました。
たきたて、きゃべつまぜたて、よりも、きゃべつを入れてしばらく保温したあと
がおすすめ。きゃべつがしんなりして、ごはんとしょうがとまざりあってばっち
りです。さめてもおいしくてお弁当にもオススメ。

きゃべつとごはんってなんだか意外だけどとってもおいしい。
それに、この冬はやりの体あたため食材しょうがをいれたこのごはん。きゃべ
つ以外のいろんな具材をたきあがりに混ぜていろんなバリエーションを楽しめ
ます。しばらくはまりそう。

オムハヤシ

国分太一くんと、コバヤシケンタロウさんがやっている「男子ごはん」ってお料理番組。
毎回、特に難しいものをやってるわけでなく、普通におうちでもつくりそうなメニューが
多いんだけど、みてるととっても食べたくなる。
試食シーンがね。太一くんがうまいのよ。すっごいおいしそうに食べるんだもん。
ケンタロウさんがつくってるのみてるととっても簡単そうに見えるし。簡単にできるよう
アレンジもされている。

二人のトークも面白く、ケンタロウさん料理番組なのに、調味料入れ忘れてあとから、
とかあったりゆる～いお料理番組で見ているだけでも楽しい。

見てるだけでも楽しいけど、やっぱりつくって食べてみたくなる。

で、つくりました。
ハヤシライス。

市販のデミグラスソースにトマトジュースや赤ワイン、その他調味料を追加して煮詰めて
つくるオムハヤシです。

上には、オムレツ。
写真のオムレツは半円をさらに夫と半分こしたので、変な形ですが。

つくるのは確かに簡単！

味は。
結構濃厚でおいしかった。オムレツは牛乳と塩のプレーンだけど、濃厚なハヤシライス
とかなり合ってました。ゴハンは最近はやり？の雑穀米にしてみましたが。なかなか
おいしい。歯ごたえもあるし。食感も楽しかった。

けど、やっぱり決め手は牛肉だね。もっといいお肉にすればよかった。
あとは、やっぱりデミグラスの味で結構左右されてしまうので、市販のデミグラスを
使うにしてもいろいろ試して自分が好きなデミグラスを選ぶといいかも。

次回はまた違うデミグラスともうちょっといいお肉でトライしてみようかな。

蜂の家のカレー

初めて生協に加入して個人宅配を利用しています。

子供ができて買い物が大変になったからです。
カタログで食品かうと、スーパーでは絶対買わないようなもの、バンバンかっちゃう
自分がこわい。しかし、楽しいです。お取り寄せ感覚。

で、蜂の家のカレー、です。
私は知らなかったのですが、長崎のお店だそうです。
ネットで見ていたらここの味が忘れられず東京の銀座に蜂の家の店舗を出店したという
方がいて、今は銀座にも店舗があるようです。

こちらのカレー。レトルトではなく冷蔵品として宅配されてくる商品です。

あまり期待していなかったのですが、食べてみたら昔ながらのカレーというか、なんだか
みょうに懐かしく、おいしい！あとをひくおいしさ、というかまた食べたいって思うような味
でした。

雑穀米にカレーをかけてとろけるチーズをのせて食べたんですが、写真は撮り忘れてし
まいました。

カレーに関しては、日本のカレーに限らずインドなどのスパイシーだったりしゃぶしゃぶし
ててナンにあうようなのもの好きですが、日本のカレーはやっぱりご飯、断然ごはん！ご
はんに合うカレー、おいしいなあ。

写真は生協の宅配のケースで2食セットなんですが、蜂の家の通販ではこのタイプはあ
つかってないようです。ハヤシも気になるなぁ。ハヤシも好きなんです。

ポテトサラダ

一年近くブログ放置していましたが、その間に子供が生まれました。
昨年12月に出産して、現在、新米母生活です。

当然生活はガラリとかわって、今までのように外食などできるわけなく、好きなように
外出もできない中での育児以外の最近の楽しみといえば、レシピ本をひっぱりだして
きて読むこと。これがとっても楽しい。

また今までになくテレビをみていて、テレビの料理番組もよくみています。
もともとほとんどテレビを見ないので、見出したら料理番組がたくさんあってびっくり。

お気に入りは国分くんと小林ケンタロウがやっている「男子ゴハン」と、江角マキコの
「うちゴハン」と、NHK「きょうの料理」、あとははなまるマーケットで紹介されるレシピかな。

最初はみてるだけで楽しかったけど、見てるとどんな味かつくって確かめたくなる。って
ことで、子供がおとなしい隙をねらって料理してます。

もともと料理そのものよりも、なにつくろうって考えるのと食べるのが好きな私。一日中
次はなにつくろう～って妄想！？してます。
今特にはまってるレシピ本がカノウユミコさんの菜菜シリーズ。
菜菜ごはん

これは、すべて植物性素材使用、乳製品・肉・魚を一切使わないマクロビオティック？的レシピ
本です。
豆腐をマヨネーズのようにしたり、厚揚げをお肉のように見立てたりと驚きのレシピが満載でし
かもヘルシー！

とはいえ、私はお肉や魚は食べた方がいいと思うし、食べたいので、実際のレシピに動物性素材
をプラスしたりしてつくっていますが、簡単でおいしく野菜を食べれるレシピで気に入ってます。

アタマの写真は昨日の夕飯の一品ポテトサラダ。

これ、マヨネーズのかわりに豆腐（オイルとお酢などをくわえて混ぜたもの）を使ってるんだけど、
夫にマヨネーズ使ってないんだよといったらかなり驚いてました。
写真だけじゃ伝わらないと思うけど、ほんとにポテトサラダって感じ。驚きです。

これまでたくさん外でおいしいものを食べてきましたが、これからはしばらくおうちゴハンと、お持ち
帰り、お取り寄せなどをメインに食を楽しもうと思っています。これまでのように相当気ままに自分
のログとしてアップしていこうかな、と。

西洋料理 いまとむかし 井上義平（西天満）

西天満の少し不便な場所にあるフレンチレストラン西洋料理　いまとむかし　井上義平。

以前、日曜もやっているってことで、ランチにふらりと一人で行ってみたら、なんと満席。
カウンターもあるのですが、そこもひとつもあいてない。

こんなに繁盛してるとは。。。と驚いたのですが、先日また予約もせずに一人で行って
みると、誰もいない・・・。思わずランチやってますか？ときいてしまいました。
うーん。すごい落差。

900円のランチをオーダー。
それに450円のコーヒー・デザートセットをつけました。
そして、ドリンクをすすめられたので、白ワインのグラスをたのんでしまいました。

この900円ランチ。とってもお得。

まず、かぼちゃのポタージュスープ。しかもちゃんとお皿で。カップではありません。
あつあつでまったりとおいしい。
パンはきちんとあたためてくれたあつあつをバターと一緒にだしてくれます。

小さいサラダ。メインのプレートは、お肉料理か魚料理かが選べます。私はお肉を選択。
チキンのトマト煮、ハンバーグのパイ包み焼き。海草（？）入りのバターライスにきゃべつ
とベーコンの炒めたものが添えられています。

これで900円！？
もちろんどれもこれもしっかりと手のかかったことが感じられるお料理。
とってもおいしかった。

デザートは、スイートポテト、ロールケーキ、パンナコッタのようなムース、ラムレーズン
アイスの盛り合わせ。これに、濃くておいしいコーヒーがつきます。（確かエスプレッソか
紅茶も選べます。）

デザートセットではなくコーヒーだけなら200円です。

客が一人なのに、スタッフの方がたくさんいらっしゃって、私一人に気をくばられているの
が、妙に緊張したのですが、本当に満足できるランチでした。